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棺材板

棺材板

棺材板,前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“鸡肝板”,成为台南至今盛行的独特小吃。

名称由来

棺材板是台南市有名的小吃之一。由名唤许六一的先生发明的。有些店家为求吉利,将其改称为官财板。棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。据闻某日,台湾大学考古队来到这家点心店品尝鸡肝板。在茶余饭后,考古队与许六一先生闲聊之际,一位教授忽然说:“这鸡肝板外形很像我们正在挖掘的石板棺呢!”。而生性乐观开朗的许六一先生听完后,便爽朗地回答:“那从此我的鸡肝板就命名为棺材板吧!”。因此,这个有点耸人听闻的名号“棺材板”便取代了鸡肝板的称号。而由于形状和偏甜的口味都很特殊,使得棺材板一炮而红,遂成台南著名小吃之一,在沙卡里巴或赤崁楼附近皆有摊贩。但事实上棺材板口味较油腻,销售以观光客为大宗,本地人不常食用。

制作方法

方法一

做法是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。

看来“棺材板”不仅能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做,就没有这个顾虑了。

方法二

传统的做法是:取土司约9CM,用刀挖空,底和四围勿割破,四围厚1.5-2CM,底可稍厚,放入180度酥油中炸至变色滤油即可。将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、洋葱、柿椒拌同多种多样的配料,如腊肠片、年糕片等一同爆炒,然后装入炸好的土司盒中,再盖上炸好的土司片盖住上桌待客,由于土司面包的外形和炸制过的色泽状似台湾南部的松木棺材,食客们又灰谑的把这道美食称之为棺材板。

美食又有了创新,在传统之外,也可将新鲜水果丁和乳酪丁一同入油锅炸制,熟即可滤油,装入土司盒中,撒上少许糖粉,或淋上少许沙律酱,即成一道中西合壁的风味美食。

相关历史

据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“鸡肝饭”,成为台南至今盛行的独特小吃。做法:首先将厚片土司炸到金黄色后捞起,中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。

相关小吃

◆武庙前肉圆肉圆 永福路二段225号14:30~16:30(通常17:00左右即售罄)

◆福记肉圆府前路一段215号

◆莉莉水果店冰、水果府前路一段199号挑选新鲜水果,甜美又卫生,也成观光据,也是一间有文化气息的水果店

◆江水号(民国20年)国华街大菜市内日本观光客朝圣之地,以古法制作,工夫纯熟令冬天有米糕粥,非常不错

◆双全老店红茶中正路131巷2号和一般红茶不同,特别甘醇顺口遵循古法,不是一般泡沫红茶可比,地点位在小巷内,不容易找 10:00~20:00

◆安平同记豆花30年老店安平区安北路433号豆花细致,为安平三宝之一,又以同记最有名9:00~23:00

◆义丰冬瓜茶永福路二段212号(赤崁楼前)此家冬瓜茶喝起来香气实足,香甜09:00~2:00

◆富盛号碗粿西门路二段333巷8号以古趣粗磁碗,木制实竹叉食用,令人发思幽情永乐市场旁

◆小南碗粿府前路二段140号8:30~17:30碗粿25元鱼羹25元

◆许家芋粿国华街48号

◆川记芋粿国华街三段16巷2号

◆度小月担仔面清光绪年间 中正路16号

◆三好一公道当归鸭54年老店府前路一段2号当日新鲜鸭子,肉质甜,特调汤汁,汤头特别好 15:30~01:00

◆汕头鱼面民国45年民生路一段158号 10:00~20:30◆东巧鸭肉羹永福路二段194号 11:00~18:00

◆小杜意面友爱街143号白白的意面,用特调的肉燥,吃起来特别香16:00~02:00

◆周氏虾卷安平路408之1号道地口味,不管怎么吃都不腻10:00~20:00(非常受欢迎,第一次到台南必到之处)

◆阿田香肠熟肉店古早味作法民族路三段168号53年老店,香肠、粉肠、蟳丸,受在地人喜爱 11:30~19:00

◆阿憨咸粥泉州式料理公园南路168号利用台南特产虱目鱼熬煮的汤头

◆再发烧肉粽清同治年间 民权路二段71号 9:00~19:00

◆海鲜八宝肉粽崇明路145号 10:30~22:00

◆赤崁棺材板民国48年 友爱街康乐市场180号 10:00~23:00

◆呷霸白北湾水鱼羹永福路二段343号 9:00~23:00

◆阿松割包包子、馅饼国华街三段181号 星期四公休,普通包1份50元,瘦肉包1份60元

◆金得春卷40年老店民族路三段19号古味春卷,口味清爽,市井小民最爱

◆包子禄清光绪年间 开山路三巷27号 8:40~20:00

◆祥记肉包民国45年 崇学路16巷2号 15:00~卖完为止(闻名全台)